Eine Liste aller verfügbaren Methoden der Klassen Mage_Catalog_Model_Product und Mage_Catalog_Model_Category kann man mit folgendem PHP-Script erstellen.
http://shop.mxperts.de/classes.php

<style type="text/css">
  body { font-family: arial;font-size: 0.9em;}
</style>

<?php
  function out_methods($class) {
    echo '<p><strong>'.$class.'</strong><br>';
    $methods = get_class_methods($class);
    sort($methods);
    foreach($methods as $k => $v) {
      echo "[$k] => $v <br>";
    }
    echo '</p><hr>';
  }

  require_once 'app/Mage.php';
  out_methods('Mage_Catalog_Model_Product');
  out_methods('Mage_Catalog_Model_Category');

?>

Download: classes.php